Cociña con súper peixiño! 

OPROMAR levou a Súper Peixiño ó Salón Gourmets 2021 no Showcooking “Cocilla con Súper peixiño” co obxectivo de propoñer receitas deliciosas e saudables a base de peixe orientadas ós máis pequenos.

___________________

Súper Peixiño e o resto de personaxes que o acompañan nas súas aventuras, amosaron cómo comer peixe de xeito divertido da man do cociñeiro Pablo Corral, da empresa VE-GA o pasado 19 de outubro no STAND do MAPA en IFEMA.

A seguir deixámoste as receitas. Anímate a probalas!

 

RECEITAS

Pementos recheos de mince de peixe, salsa de espinacas

INGREDIENTES PARA CATRO PERSOAS

• 600 g de mince de peixe branco
• 12 pementos de piquillo
• 200g de cebola
• 8 g de allo
• 200 g de nata para cociñar
• 50 g de viño branco
• 80 g de manteiga
• 40 g de fariña

• 100 g de espinacas
• 25 g de piñóns
• 350 g de leite
• 20 g de sal
• 2 g de pementa • Sal
• AOVE
• 2 ovos
• 150 g pan relado

ELABORACIÓN

Lavamos ben os pementos, secamos e reservamos.

Para facer o recheo, pochamos a cebola e o allo en brunoise (cadradiños), engadimos o viño e agardamos a que se evapore ben o alcohol, a continuación votamos a nata e reducimos. Por último incorporamos o mince de peixe sazonado, deixamos cocer 2 minutos, rectificamos de sal e arrefriamos.

Unha vez frío, recheamos o pemento, pasámolo por fariña, ovo, pan relado e fritimos en abundante aceite a 180 graos.

Botamos a manteiga nun cazo para facer a salsa, cando está derretida engadimos os piñóns e tostámolos, botamos a espinaca e cociñámola 5-10 minutos, incorporamos a farina, ós 10 minutos a leite quente, e deixamos cociñar outros 5 minutos. Trituramos ben.

Para facelos veos de cebola, quitamos con moito coidado a pel que hai entre capa e capa da cebola e fritímola en abundante aceite de oliva a 130 graos.

EMPRATADO

Pintar o prato de lado a lado coa salsa de espinaca, colocar enriba 3 pementos e decorar con los veos.

Peixe azul á prancha con puré de boniato e cherry en flor

INGREDIENTES PARA CATRO PERSOAS

  • 2 xardas ou xurelos
  • 400 g boniato
  • 70 g AOVE
  • 12 tomates cherry
  • 8 g sal
  • 1 g pementa
  • 500 g aceite xirasol
ELABORACIÓN

Limpamos ben o peixe deixándolo en lombos sen espiñas, cortamos pola metade e reservamos.

Sazonamos e pasamos a grella na tixola a fogo alto cun pouco de aceite.

Para facer o puré de boniato, pelámolos e cortamos en cubos de 2cm x 2cm, colocámolos en papel de prata con AOVE, sal e pementa. Pechamos o papel de prata e forneamos a 160 graos durante 30 minutos aproximadamente. Sacámolos do forno, machucámolos ben e tamizamos para que o puré quede fino.

Poñemos augua a ferver para facer os cherry en flor. Facémoslles un corte en forma de x na parte contraria ao tallo e introducímolos 30 segundos na augua, sacamos e arrefriamos nun cunco con xeo. Unha vez fríos, pelámolos hacia enriba sen quitarlle a pel de todo.

Quentamos o aceite de xirasol nun cazo e fritimos só a pel de tal forma que quedará cara enriba e crocante

EMPRATADO

Poñemos os lombos de peixe unha mitad enriba e outra en forma de cruz, o puré a dereita do prato en liña e os cherry enriba.

COCIÑA CON SÚPER PEIXIÑO

É unha iniciativa de OPROMAR (OPP-08), Organización de Productores de Pesca do Porto e Ría de Marín.

Acción enmarcada no PPeC 2021 de OPROMAR, coa financiación de FEMP e MAPA