¡Cocina con Súper peixiño! 

OPROMAR llevó a Súper Peixiño al Salón Gourmets 2021 en el Showcooking «Cocina con Súper peixiño», con el objetivo de proponer recetas deliciosas y saludables a base de pescado orientadas a los más pequeños.

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Súper Peixiño y el resto de personajes que lo acompañan en sus aventuras, enseñaron como comer pescado de forma divertida de la mano del cocinero Pablo Corral, de la empresa VE-GA el pasado 19 de octubre en el STAND del MAPA en IFEMA.

A continuación te dejamos las recetas ¡Anímate a probarlas!

RECETAS

Pimientos rellenos de mince de pescado, salsa de espinacas y velos de cebolla

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 600 g de mince de pescado blanco
• 12 pimientos de piquillo
• 200g de cebolla

• 8 g de ajo
• 200 g de nata para cocinar • 50 g de vino blanco
• 80 g de mantequilla
• 40 g de harina

• 100 g de espinacas • 25 g de piñones
• 350 g de leche
• 20 g de sal

• 2 g de pimienta • Sal
• AOVE
• 2 huevos

• 150 g pan rallado

ELABORACIÓN

Lavamos bien los pimientos, secamos y reservamos.

Para hacer el relleno, pochamos la cebolla y el ajo en brunoise (cuadraditos), añadimos el vino y esperamos a que se evapore bien el alcohol, a continuación echamos la nata y reducimos. Por último incorporamos el mince de pescado sazonado, dejamos cocer 2 minutos, rectificamos de sal y enfriamos.

Una vez frío, rellenamos el pimiento, lo pasamos por harina, huevo, pan rallado y freímos en abundante aceite a 180 grados.

Echamos la mantequilla en un cazo para hacer la salsa, cuando está derretida añadimos los piñones y los tostamos, echamos la espinaca y la cocinamos 5-10 minutos, incorporamos la harina, a los 10 minutos la leche caliente, y dejamos cocinar otros 5 minutos. Trituramos bien.

Para hacer los velos de cebolla, quitamos con mucho cuidado la piel qué hay entre capa y capa de la cebolla y la freímos en abundante aceite de oliva a 130 grados.

EMPLATADO

Pintar el plato de lado a lado con la salsa de espinaca, colocar encima 3 pimientos y decorar con los velos.

Pescado azul a la plancha con puré de boniato y cherrys en flor

INGREDIENTES PARA CATRO PERSONAS

  • 2 caballas o jureles
  • 400 g boniato
  • 70 g AOVE
  • 12 tomates cherry
  • 8 g sal
  • 1 g pimienta
  • 500 g aceite girasol
ELABORACIÓN

Limpiamos bien el pescado dejándolo en lomos sin espi- nas, cortamos por la mitad y reservamos.

Sazonamos y planchamos en la sartén a fuego alto con un poco de aceite.

Para hacer el puré de boniato, los pelamos y cortamos en cubos de 2cm x 2cm, los colocamos en papel de plata con AOVE, sal y pimienta. Cerramos el papel de plata y horneamos a 160 grados durante 30 minutos aproxima- damente. Los sacamos del horno, los machacamos bien y tamizamos para que el puré quede fino.

Ponemos agua a hervir para hacer los cherry en flor. Les hacemos un corte en forma de x en la parte contraria al tallo y los introducimos 30 segundos en el agua, sacamos y enfriamos en un bowl con hielo. Una vez fríos, los pela- mos hacia arriba sin quitarle la piel del todo.

Calentamos el aceite de girasol en un cazo y freímos solo la piel de tal forma que quedará hacia arriba y crujiente.

EMPLATADO

Ponemos los lomos de pescado una mitad encima de otra en forma de cruz, el puré a la derecha del plato en línea y los cherry encima.

COCINA CON SÚPER PEIXIÑO

Es una iniciativa de OPROMAR (OPP-08), Organización de Productores de Pesca del Puerto y Ría de Marín.

Acción enmarcada en el PPyC 2021 de OPROMAR, con la financiación de FEMP y MAPA